距離5月1日封海

只剩下半個(gè)月的時(shí)間了

目前招遠(yuǎn)海鮮市場上的鲅魚大都不是本地的。不管怎樣，外地鲅魚也是鲅魚！這魚必須要吃的。

如何挑選新鮮大鲅魚?

下面給你們看看照片。

倍直，不彎曲。

后背有漂亮的藍(lán)綠熒光，肚皮很白，沒有破損。

魚肉緊實(shí)且有彈性，按壓能迅速恢復(fù)原狀。

腮鮮紅。

眼不渾濁，黝黑明亮，散發(fā)幽幽的綠光。

橫斷面肉緊致，紋路清晰，血鮮紅，無異味。

滿足這些條件就是一條上等的鲅魚，個(gè)頭越大越好！

下面給大家介紹幾個(gè)鲅魚的做法。

熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

香酥鲅魚

主料：鲅魚

輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時(shí)，放入鲅魚，炸至金黃色時(shí)撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。

小白菜燉鲅魚

主料：鲅魚

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準(zhǔn)備中小型鲅魚一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過涼切段備用。
3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調(diào)味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關(guān)火，加韭菜段、芝麻油調(diào)味。
11 美味的魚菜出鍋。