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餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称返姆酪叽胧┮?/strong>

一、制定疫情防控制度。采購(gòu)冷凍冷藏肉類、水產(chǎn)等冷鏈?zhǔn)称返牟惋嫹?wù)提供者（餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂和小餐飲），要制定完善冷鏈?zhǔn)称沸鹿诜窝滓咔榉揽毓ぷ鞣桨负驮喜少?gòu)、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度，防范新冠病毒污染和傳播風(fēng)險(xiǎn)。

二、落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票。采購(gòu)冷凍冷藏食品的，要查驗(yàn)供貨者許可證、食品合格證明文件，留存每筆采購(gòu)憑證。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)、使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返?，還須于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返竭_(dá)本市行政區(qū)域前24小時(shí)，向目的地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)備，寫(xiě)清餐飲服務(wù)提供者名稱、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號(hào)和供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并查驗(yàn)《新冠病毒核酸檢測(cè)合格證明》。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由企業(yè)總部集中查驗(yàn)，各門(mén)店能及時(shí)查詢、獲取相關(guān)證明文件復(fù)印件或憑證。

三、建立食品安全追溯體系。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，并保存相關(guān)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，各門(mén)店也要建立并保存收貨記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

四、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消殺工作。安排專人對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)及其他人員活動(dòng)場(chǎng)所和相關(guān)物品定時(shí)清潔消毒。要按照《山東省冷鏈?zhǔn)称沸鹿诜窝滓咔榉揽丶夹g(shù)指引》要求，科學(xué)消毒，避免過(guò)度消殺，防止對(duì)食品產(chǎn)生二次污染。加強(qiáng)室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)，密閉區(qū)域要正確使用空調(diào)等機(jī)械通風(fēng)。

五、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。要建立上崗員工健康卡和全體員工健康狀況臺(tái)賬，落實(shí)每日晨檢制度。開(kāi)展員工14天行程及健康狀況登記，至少每14天開(kāi)展一次員工疫情重點(diǎn)地區(qū)（含境外）旅居史、接觸式排查，上崗員工必須落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施，嚴(yán)禁“帶疫”上崗。直接接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b物的員工要做好個(gè)人防護(hù)，穿戴工作帽、一次性醫(yī)用外科口罩、手套和工作服等。

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