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近年來，吃了冰箱里的西瓜后出事的新聞頻頻出現(xiàn)，有人把矛頭指向了常用來包裹西瓜的保鮮膜。

理由是：西瓜蓋上保鮮膜，不僅不能防細菌，而且給細菌繁殖提供了密閉的空間，再加上西瓜中的糖分，最終加速了細菌的滋長。

這種說法始于2013年，當時有媒體做了個對比實驗，發(fā)現(xiàn)包了保鮮膜的西瓜上的細菌，比沒用保鮮膜的西瓜多出了將近十倍。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅認為，這個實驗的意義不大。日常生活中，冰箱會存儲各種水果、蔬菜等，保鮮膜組重要的作用是防止西瓜與其他食物交叉感染，但“實驗并沒有將生活中的真實情況模擬出來”。此外，實驗中用的保鮮膜以及刀、砧板也有可能被污染。

事實上，在西瓜表面覆蓋保鮮膜本身并不會導致細菌物質迅速滋生，但西瓜存放于不潔凈的環(huán)境、冰箱溫度過高等因素，才是導致細菌快速增長的“罪魁禍首”。

細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。

被保鮮膜包著的西瓜滋生了細菌，這不能僅僅只盯著保鮮膜。因為切西瓜的刀、砧板或裝西瓜的袋子，如果沒有清潔干凈，都有可能導致西瓜在放進冰箱前，就滋生了大量細菌。

所以說，西瓜變壞這個“黑鍋”，保鮮膜不能背。

冰箱的低溫可以讓食物中的部分細菌處于休眠狀態(tài)。但也有一些細菌，是喜歡在這種低溫環(huán)境下生存的。冰箱中最常見的細菌有四種：沙門氏菌、耶爾森菌、志賀菌，以及李斯特菌。

一旦這些食物離開冰箱，進入常溫環(huán)境，沙門氏菌也開始悄悄蘇醒。它們會在夏季的高溫中加速繁殖，會使人腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。

志賀菌可能會導致細菌性痢疾，夏天沒吃完的西瓜中也可能藏著它們。志賀菌還會“人傳人”，所以將冰箱里蔬菜水果拿出來后，一定要記得洗手。

耶爾森菌是一種嗜冷菌，溫度越低，越放肆。所以，夏天囤冰淇淋的朋友，千萬別把它們和肉類放在同一格。

李斯特菌的生命力極其頑強，甚至在零下 20℃ 的冷凍室也能存活 1 年。若是不幸中招，感染了李斯特菌，免疫力正常的人會出現(xiàn)腹瀉的癥狀。免疫力較弱的人，甚至可能出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴重并發(fā)癥。

• 保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；放進冰箱則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長得慢一點。

• 切開的西瓜應該盡快放入冰箱冷藏，而不是先吃幾個小時，剩下的再放。西瓜在冰箱里的冷藏時間，最好不要超過12小時，最長不要超過24小時。

• 切西瓜時，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈。