關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知 

各市商務(wù)局，省有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)：

分餐制是餐飲文明的體現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)在疫情防控期間保障顧客用餐安全的有效舉措。為指導(dǎo)餐飲企業(yè)借助分餐制開展正常堂食經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、堂食分餐制主要模式

（一）“分餐位上”模式：在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái)，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。適用于中高端商務(wù)宴請(qǐng)和宴會(huì)。

（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證顧客用餐的獨(dú)立性。適用于大眾餐飲消費(fèi)。

（三）“分餐自取”模式：消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，消費(fèi)者在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營(yíng)。

二、堂食分餐制相關(guān)要求

（一）餐飲企業(yè)要認(rèn)真執(zhí)行《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》，做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生防疫工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施及餐具實(shí)行嚴(yán)格消殺，保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（二）做好用餐人員管理，顧客進(jìn)店時(shí)須測(cè)量體溫，除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

（三）餐廳坐席減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個(gè)席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。

（四）快餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對(duì)擺并在中間增設(shè)隔斷進(jìn)行物理分隔，實(shí)行一桌配一椅，避免顧客面對(duì)面就餐。

（五）采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/span>

各市商務(wù)局和有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)要把推進(jìn)堂食分餐制作為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)的重要措施，指導(dǎo)餐飲企業(yè)按照本《通知》精神，積極推行分餐制模式，開展正常堂食經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障顧客用餐安全。要加強(qiáng)分類指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)完善。要注重發(fā)揮企業(yè)首創(chuàng)精神，創(chuàng)新模式、豐富內(nèi)容。各地在推進(jìn)堂食分餐制過程中的問題及好的做法，及時(shí)報(bào)省商務(wù)廳（商貿(mào)發(fā)展處）。

特此通知。

                              山東省商務(wù)廳

                               2020年3月5日

來源：山東政事微信轉(zhuǎn)自山東省商務(wù)廳